今天是2020年8月7日 星期五,欢迎光临本站 

大豆食品

豆类及豆制品的营养价值

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/6/23     浏览次数:    


  豆类包括大豆和其他豆类,为人类的重要食物之一。大豆单位重量所提供的热能虽然与粮谷类相近似,但其提供的蛋白质、脂类、无机盐和维生素等要比粮谷类高得多。20世纪60年代以来,发达国家为解决营养素过剩问题,发展中国家为改善膳食蛋白质的营养状况,均致力于大豆的生产和豆制品的开发、利用。


  大豆的营养价值

  大豆主要包括黄豆、青豆、黑豆等。大豆中含有丰富的蛋白质、脂类,并含比较多的无机盐和B族维生素。

  大豆的蛋白质含量平均为30%~40%,高于牛肉等动物性原料,是一般粮谷类的3~5倍。大豆蛋白质中8种氨基酸的组成与比例,与理想蛋白质模式相比,除蛋氨酸含量稍低外,其余都十分相近,基本符合人体的需要,是植物性蛋白质来源,并因其丰富的赖氨酸含量,成为粮谷类蛋白质互补的理想食物。

  大豆蛋白消化率因烹调加工方式不同而有明显的差别,煮整粒大豆时为65%,加工成豆浆后为85%,豆腐的蛋白质消化率为92%~96%,这与大豆加工过程中一些抗营养因子的去除有一定的关系。

返回上一步
打印此页
0563-3496055 132-2563-9999
浏览手机站